Banana Chocolate Bread with Streusel

        Waaahhhhh asik banget nih, ayah ada acara outing di Pulau Tidung. Kita dirumah aja ya putri kecilku sayang.  Berarti  kudu bawain bekal kesukaan ayah, so pasti roti pisang coklat tabur streusel bahasa kerennya Banana Chocolate Bread with streusel.

        Stok tepung terigu protein tinggi, butter, telur selalu ada, satu lagi bahan utama membuat roti adalah ragi huaaaa….tinggal dua bungkus, jangan kwatir masih cukup. Sip deh, langsung deh bikin biangnya dulu, setelah siap dan didiamkan bisa mainan bareng putriku dulu. Senangnya bikin roti tuh bisa sambilan melakukan kegiatan yang lain, bisa santai he….he…..

        Resepnya menggunakan sistem biang ala roti Taiwan, saya pilih roti sistem ini karena hasil rotinya lembut menurut saya ya, masalahnya belum pernah mencoba sistem yang lain. Tapi tetap sistem yang lain kudu dicoba.

BANANA CHOCOLATE BREAD WITH STREUSEL

Bahan-bahan :

 Adonan A ( adonan biang):

250 gr tepung terigu protein tinggi

5 gr ragi instan

1 gr bread improver (saya skip)

50 gr telur utuh

125 ml air suhu biasa

Adonan B:

110 gr gula pasir

5 gr garam

20 gr susu bubuk

½ sdt essence susu (skip)

125 ml air es

250 gr tepung terigu protein tinggi

50 gr butter

1 gr Bread softener (skip)

Filling:

Coklat filling

Pisang uli kukus

Topping :

Streusel

Bahan membuat streusel:

150 gr margarine

200 gr gula halus

200 gr tepung terigu protein sedang

1 sdt essence susu

Cara membuat streusel:

Aduk semua bahan menggunakan garpu aduk perlahan sampai rata dan berbutir-butir, jangan ditekan-tekan. Masukkan ke dalam wadah kedap udara lalu simpan di kulkas. Siap untuk digunakan.

Cara membuat :

Aduk bahan A hingga rata, lalu tunda selama 60-90 menit, ditutup menggunakan cling wrap. Sisihkan.

Campur Bahan A (biang) dan gula pasir masukkan air es sedikit -sedikit  diuleni  hingga rata masukkan tepung terigu, susu dan garam uleni hingga rata, lalu tambahkan mentega uleni hingga kalis, licin dan mengkilat. Tunda lagi selama 15-20 menit.

Bagi adonan masing-masing 35 gr, tunda lagi 15-20 menit..

Bentuk adonan sesuai selera dan isi dengan coklat dan pisang kukus, lalu tunda selama 1 –  1 1/2 jam. Sebelum dioven oles dengan telur lalu tabur streusel.

Oven dengan suhu 180 – 190 dercel.

Setelah matang roti dioles dengan mentega.

Siap disajikan.

Catatan:

Sebelum membentuk adonan penggilas, tangan dan loyang olesi dengan minyak terlebih dahulu, jangan menyentuh tepung.

Sebelum membentuk adonan, sebaiknya adonan dikempesin dahulu.

Selamat mencoba dan menikmati.

SETUP PISANG

        

       Tergoda melihat pisang nangka tua, duh…terbayang setup pisang yang seger dan dingin, Apalagi cuaca panas, udah bener-bener kepengen.  Lumayan beli pisang nangka tua, pisang ini manis dan agak asam, aromanya harum. Walaupun masak kulitnya tetap hijau. Biasanya selain disetup bisa digoreng juga, hm..hm…rasanya seger.

       Setup pisang raja nangka lebih seger bila disimpan di kulkas semalam rasa segar dan rempahnya mantap. Setup pisang ini termasuk dessert favorit keluarga karena menyegarkan dan tidak membosankan.

Setup Pisang

Bahan-bahan:

     10 buah Pisang raja nangka yang tua potong serong

1500 ml Air

  150 gr Gula merah

    50 gr Gula pasir

     ¼  sdt Garam

      2 lbr daun pandan

      2 ruas jahe geprek

      5 cm Kayu manis

Cara membuat:

Rebus air,  kayu manis, gula merah, gula pasir, pandan, jahe dan garam,sampai mendidih. Saring dan didihkan lagi.

Masukkan pisang, rebus diatas api sedang.

Sajikan hangat atau dingin.

Selamat menikmati

SERABI BERAS

      

     

      Alhamdulillah asisten dapur saya balik lagi, itu berarti ada waktu untuk membuat cemilan, food photography dan blogging. Senangnya akhirnya bisa berbagi resep lagi.

      Setelah waktu saya terfokus untuk Nessa dan ternyata ada sedikit waktu ngintip facebook, betapa senangnya. Pertama kali buka facebook ada serabi beras Bu Fatmah Bahalwan yang membuat saya pengen menyantapnya. Setelah membaca sharing resep serabi beras lalu cek & ricek stok bahan di lemari saya  huaaa ….ada semua. Setelah buka freezer ada kelapa parut juga. Cetakannya juga ada, langsung deh menuju ke dapur. Ternyata membuatnya mudah lho, hasilnya juga, gurih, wangi pandan pokoknya enak.

     Sejujurnya saya gak begitu suka dengan serabi tapisetelah mencoba membuat sendiri walahhhh jadi ketagihan. Nessa doyan, dua serabi ludes dimakan Nessa, senengnya hati bunda sayang Apalagi si Ayah pulang kantor langsung ngemil serabi, yang pertama dicicip ayah adalah  kincanya, hm..hm…enak kuahnya lalu serabinya hm….hm…gurih, perpaduan yang enak nih bunda. Coba klo kemarin kita beli durian ya  wah tambah nikmat. Hadeuhhh klo denger durian jadi inget hipertensi deh bunda hihihiii….

Yuk segera bikin….gak bakalan nyesel lho, malah ketagihan. Terima kasih resepnya Bu Fatmah Bahalwan.

RESEP SERABI BERAS

Penulis : Fatmah Bahalwan 

Bahan-bahan:

200 gr tepung beras putih

1 sdt ragi instan

3 sdt gula pasir

560ml santan encer

2 btr telur

1/2 sdt garam halus

2 sdm air pandan suji / 3 tetes pasta pandan

Cara membuatnya:

1. campur tepung beras, ragi instan dan gula pasir, aduk rata. masukkan telur dan santan sedikit demi sedikit sambil diaduk rata. saring bila perlu.

2. beri garam dan air suji, aduk rata. Diamkan selama 2 jam (tinggal kerja didapur deh)

3. panaskan cetakan serabi atau cetakan pancake atau cetaka kue lumpur. tuang sampai 3/4 penuh, biarkan terlihat matang berlubang-lubang, tutup. matangkan sempurna. angkat.

4. Buat kinca dari gula jawa, santan encer dan daun pandan, masak sampai mendidih dan gula larut. saring.

5. sajikan serabi dg siraman kuahnya.

Bahan kuah Kinca (tambahan saya)

700 ml santan encer

3 lbr daun pandan

150 gr gula jawa

50 gr gula pasir

¼ sdt garam

Catatan:

Satu butir kelapa parut dengan ukuran sedang kita ambil santannya 1300ml, 560ml untuk adonan dan sisanya 740 ml untuk membuat kuah kinca, sebelumnya didihkan santan dan 2 lbr pandan lalu sisihkan tunggu hingga hangat.

Telur saya kocok lepas, lalu tuang ke campuran terigu, ragi,dan gula, sedikit sedikit bergantian dengan santan. Saya mengaduk adonan dengan Balloon whisk, sampai merata.

Panaskan cetakan lalu saya oles dengan minyak sayur sedikit dengan menggunakan pandan.

Dibawah cetakan saya alasi dengan plat penghantar panas, tujuannya supaya panasnya merata dan gak cepet gosong serabinya.

Semoga bermanfaat ya, selamat mencoba.

Manisan Kolang kaling

Tak terasa Bulan Ramadhan hampir usai itu berarti lebaran sudah dekat ya? Terbayang semua ibu-ibu pasti sibuk menyiapkan berbagai hidangan yang enak, selain minuman yang segar, kukis yang beraneka ragam, makanan utama,jangan lupa manisan kolang-kaling juga segar untuk cemilan atau hantaran lebaran. Kolang kaling merupakan salah satu makanan yang banyak digemari di bulan Ramadhan  dan tidak ada salahnya lebaran juga menikmati segarnya kolang kaling.Cara membuatnya juga mudah dengan bahan-bahan yang sehat dan aman.

Setelah menonton acara inestigasi di salah satu stasiun tv, tercengang sungguh mengerikan manisan kolang-kaling yang terbuat dari bahan pewarna berbahaya, berformalin dan yang direndam dengan air tawas. Waspada dan hati-hati ya.

Lebih sehat jika kita membuatnya sendiri dengan bahan-bahan yang aman untuk tubuh kita. Kolang kaling adalah buah atap yang dihasilkan dari biji pohon aren, berbentuk lonjong, kenyal, berwarna putih transparan. Selain rasanya menyegarkan, kolang kaling juga membantu memperlancar pencernaan kita dan mengenyangkan cocok untuk makanan diet.

Cara mengolah kolang kaling menjadi manisan yang segar memang memerlukan proses perendaman dengan air bekas cucian beras selamasatu malam tujuannya untuk menghilangkan lendir. Lalu cuci bersih sampai kesat  lalu tiriskan dan dikukus selama satu jam untuk menghindari bau asam.

Resep Manisan kolang kaling

Bahan-bahan:

3 kg kolang kaling

600 gr gula pasir

500 ml fanta merah

1 sdt Pasta pandan  

8 lbr daun pandan

20 lbr daun jeruk buaang tulang daunnya

2 tangkai serai

Cara membuat:

• Rendam kolang kaling dengan air bekas cucian beras selama satu malam, lalu cuci bersih dan tiriskan.
• Kukus kolang kaling, daun jeruk, daun pandan dan serai selama satu jam
• Bagi dua kolang kaling, untuk warna hijau didihkan air dengan pasta pandan lalu  masukan sebagian kolang kaling sampai air terserap lalu  tiriskan, masukkan ke wadah tambahkan gula 400 gr diamkan sampai gula larut lalu masukkan di lemari pendingin. 
• Untuk warna merah didihkan air fanta lalu masukkan sisa kolang kaling sampai fanta terserap lalu masukkan ke wadah tambahkan gula 200 gr, dinginkan di lemari pendingin. ( yang menggunakan fanta tanpa ditiriskan, untuk mendapatkan warna merah fanta yang cantik perlu perendaman dengan air fanta semalam).

Mudah bukan, yuk kita membuat manisan kolang kaling sendiri di dapur masing-masing, tentunya aman dan sehat untuk kita santap ramai-ramai bersama keluarga di hari lebaran. Selamat mencoba.

SELAI NANAS

Selai atau selei adalah salah satu jenis makanan awetan yang berupa sari buah atau buah-buahan yang sudah dihancurkan, ditambah gula dan dimasak hingga kental atau berbentuk setengah padat.Selai merupakan pelezat makanan yang kita santap, biasanya selai dioleskan di atas roti tawar, sebagai isian berbagai roti dan isian kue kering.  Ada beragam selai yang bisa kita temui, selai strawberry, selai mangga, selai nanas, selai pepaya, selai apel dan masih banyak lagi. Jika ingin menikmati selai yang aman, higienis, sehat tanpa bahan pengawet dan tambahan zat aditif lainnya,kita bisa membuat selai sendiri di rumah. Contohnya Selai nanas pada bulan Ramadhan sangat popular dan laku keras, karena untuk isian kue kering nastar yang merupakan kue kering Favorit lebaran.

   Meracik selai nanas sebenarnya mudah hanya perlu ketelatenan dan kesabaran, prosesnya perlu diperhatikan terutama untuk nastar. Dengan selai nanas dan adonana nastar yang enak akan menghasilkan kue nastar yang enak juga. Membuatnya harus kering, sehingga kue nastarnya juga tahan lama, untuk menghindari kue nastar yang cepat berjamur.

      Selai nanas mempunyai aroma dan cita rasa yang khas, biasanya untuk mempertegas aroma dan cita rasa selai nanas dibantu tambahan gula yang dipadukan dengan daun pandan, kayu manis, cengkeh, vanili dan essence, tambahan aroma dan cita rasa ini disesuaikan dengan selera masing-masing. Gula selain sebagai pemanis selai juga sebagai bahan pengawet alami.

Resep Selai Nanas

by Maya Efendy

Bahan-bahan:

1 kg buah nanas Palembang kupas

250 gram gula pasir

4 lembar daun pandan

1 sdt garam

Cara membuat:

• Buah nanas setelah dikupas cuci bersih potong-potong, rendam sebentar  dengan air garam , cuci lagi lalu tiriskan
• Blender  kasar  atau parut buah nanas, tuang ke dalam wajan anti lengket masukkan daun pandan setelah mendidih tambahkan garam, aduk sampai airnya berkurang dan kering.
• Masukkan gula, masak dengan api kecil sambil diaduk terus sampai mengental lalu kering dan liat.
• Setelah uap panasnya hilang, dinginkan selai dengan cara diangin-anginkan lalu masukkan ke dalam tempat kedap udara, lalu simpan di lemari pendingin.
• Lalu siap untuk dipulung. Simpan lagi di lemari pendingin dan siap menjadi isian nastar.

        

Tips membuat selai nanas untuk kue nastar:

1. Pilih buah nanas yang  banyak seratnya, saya biasanya menggunakan nanas Palembang. Pilih buah nanas yang tua tetapi belum masak atau mengkal, warna kulitnya hijau kekuningan karena nanas yang mengkal tidak terlalu banyak mengandung air dan mengandung pektin (senyawa karbohidrat yang berguna untuk membentuk gel jika bereaksi dengan gula dan asam).
2. Setelah nanas dikupas bersih dan dipotong-potong sebaiknya direndam dengan air garam sebentar agar rasa gatalnya hilang, lalu dicuci lagi dan tiriskan. Bagian tengah nanas sebaiknya jangan dibuang tetap digunakan dan dimasak menjadi selai.
3. Sebaiknya nanas diparut atau diblender kasar jangan terlalu halus agar padat dan mudah dibentuk, saya menggunakan hand blender.
4. Sebaiknya menggunakan wajan anti lengket atau Teflon dan memasak selai tanpa menambahkan air.
5. Penambahan gula sebaiknya setelah parutan nanas dimasak sampai airnya mengering, untuk menghindari karamelisasi gula.
6. Memasak selai nanas sebaiknya dengan api kecil dan mengaduknya dengan sendok kayu, masak selai agak lama sampai warnanya gelap, menggumpal, liat dan tidak lengket di wajan. 

MIE KENYOL

Idfb Challenge#11 kali ini tepat sekali, ternyata stok mie kenyol atau mie eblek oleh-oleh Tante Ida masih ada di lemari, senangnya. Mie kenyol bagi orang Batang, Pekalongan, Comal, Pemalang dan sekitarnya pasti tidak asing lagi. Mie ini termasuk makanan favorit apalagi makannya bareng dengan kluban a.k.a urap, pecel atau bisa disuguhkan dengan sambal pecel plus krupuk mie usek. Yang penasaran dengan mie ini ayo kudu nyobain, sedap sekali apalagi pedas, bikin ketagihan pengen makan terus.

Mie kenyol ini bahan utamanya adalah mie eblek, asal mulanya dari daerah Kasepuhan kota Batang, Jawa Tengah dan merupakan makanan khas. Biasanya bisa kita temukan di pasar-pasar tradisional kota Batang dan Pekalongan. Mie eblek ini terbuat dari tepung kanji/tapioka, melalui berbagai proses yang hasil akhirnya seperti krupuk mie mentah berwarna kuning yang berdiameter lebar, kering dan keras. Mie eblek ini bisa diolah menjadi mie rebus ataupun mie kenyol dengan bumbu-bumbu rempah, sayuran, udang, telur ataupun bakso. Sebelum diolah menjadi mie kenyol , mie eblek harus direndam dengan air mendidih terlebih dahulu sampai mengembang dan biasanya mienya lengket satu sama lain, kayak karet dan licin. 

Foto mie eblek.

Sebagian orang pasti asing dengan mie kenyol yang artinya mie kenyal saat digigit, mie tradisional khas Batang Pekalongan ini bisa kita jumpai di pinggir jalan daerah Kedungwuni Kabupaten Pekalongan dan di kota Pekalongan. Biasanya penjual menjajakan mie kenyol bareng dengan kolak pisang kele, pecel, rujak,  botok, janganan, kroco. Sejak kecil sering sekali menikmati mie kenyol ini, sampai sekarang saya di Jakarta masih selalu teringat dengan rasanya, teksturnya sungguh tidak bisa terlupakan, makanan waktu kecil memang nikmat.

Mie Kenyol merupakan makanan legendaris  yang unik rasanya dan unik pula penyajiannya.
Biasanya saya dan Almarhumah ibu mengolah mie ini tanpa merendam terlebih dahulu, di pasar tradisional yaitu pasar Banjarsari Pekalongan sudah tersedia mie yang siap langsung diolah tanpa repot. Ini pertama kali saya mengolah mie eblek menjadi mie kenyol. Sebenarnya pengen sekali dibawain mie yg siap pakai tapi Tante Ida takut sampai di Cibubur basi. Ternyata tak serepot yang saya bayangkan. Akhirnya saya sering stok mie eblek. Seandainya pengen langsung mengolahnya, tidak perlu jauh-jauh ke Pekalongan.

Resep mie kenyol ini hasil otak-atik di dapur sendiri, saya tidak menyukai terlalu banyak kemiri, sehingga resep ini menggunakan 2 butir saja.

Resep Mie Kenyol

Ala Pawon Ayu

Bahan-bahan:

2 buah kerupuk mie eblek/mie kenyol mentah

1 buah wortel potong korek api

1 buah tomat dipotong-potong sesuai selera

2 tangkai daun seledri diiris kasar

2 tangkai daun bawang dipotong-potong

2 tangkai caisim di potong-potong

4 lembar sawi putih dipotong-potong

50 gram tauge

100 gram udang kupas

¼ sendok teh merica bubuk

½ sendoh teh kecap asin

Kecap manis secukupnya

Garam secukupnya

Gula secukupnya

2 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu halus:

3 siung bawang putih

5 butir bawang merah

2 butir kemiri sangrai

Bahan pelengkap:

Cabe rawit hijau

Tomat

Cara membuat:

Panaskan air sampai mendidih, masukkan mie eblek/kenyol hingga mengembang dan lunak lalu tiriskan.

Panaskan minyak, tumis bumbu halus sampai harum.

Masukkan udang, aduk hingga berubah warna.

Tambahkan irisan wortel, caisim, sawi putih, tomat, taoge, daun bawang hingga layu.

Masukkan mie kenyol, kecap, lada, garam dan gula, aduk sampai tercampur semua.

Masukkan irisan seledri, aduk.

Setelah matang, angkat dan sajikan.

Untuk 3 porsi

Selamat mencoba.

PUDING LABU LAPIS MARIE

Puding adalah nama untuk berbagai hidangan penutup atau dessert yang umumnya dibuat dari bahan-bahan yang direbus, dikukus atau dipanggang. Puding berasal dari bahasa Perancis boudin yang berarti sosis darah, dari bahasa latin, botellus yang berarti sosis kecil. Istilah pudding digunakan Eropa abad pertengahanuntuk hidangan dari daging dibungkus.

Tidak semua pudding rasanya manis, suet pudding (pudding lemak) adalah jenis pudding yang berisi daging sapi yang dibungkus adonan pai dari tepung terigu bercampur lemak domba atau lemak sapi.

Berdasarkan bahan dan cara memasaknya, puding terdiri dari dua jenis:

1.       Puding dengan bahan pengental seperti, agar-agar, gelatin atau tepung maizena yang dibuat dengan merebus bahan-bahan hingga mendidih.

2.       Puding berbahan baku telur dan tepung terigu atau tepung beras yang dimasak dengan cara memanggang, mengukus atau merebus.

Puding labu lapis marie ini perpaduan cake labu kukus, biscuit  dan agar-agar. Caranya dengan membuat cake labu kukus yang kemudian atasnya dilapis dengan biscuit marie lalu siram dengan agar-agar bening yang telah direbus dengan gula pasir kemudian dinginkan.

Puding lapis marie, selalu teringat dengan teman satu asrama Melati suci dan satu kampus di Yogyakarta yaitu Nurul Aida lebih akrabnya Ida. Seperti biasa anak-anak kos setiap libur atau sabtu minggu selalu kangen pulang ke rumah orang tua dan selalu menikmati hidangan ibunda tercinta tentunya.  Biasa pulang ke kos selalu membawa oleh-oleh.  Pada waktu itu sekitar tahun 1995 Ida membawakan oleh-oleh puding kentang lapis marie yang enak buatan ibunya,akhirnya kita menikmati bareng-bareng. Ternyata masih teringat selalu rasanya yang legit, keinginan untuk mengunyah puding tak tertahankan. Buka stok ternyata tak ada kentang, yowis….labu kuningpun jadi. Akhirnya terwujudlah keinginanku, Alhamdulillah dapat pujian dari Ibu mertua, pudingnya enak. Senangnya hatiku tuing…tuing….Terima kasih sekali lagi ya Ida, oleh-oleh puding kentang lapis marie menjadi kenangan manis sampai saat ini, semanis pudingnya.

Puding Labu Lapis Marie

Resep Rasyidah modifikasi Maya Efendy

Bahan I:

3 butir telur

200 gram gula pasir

¼ sendok the vanili

125 gram tepung terigu protein sedang

350 gram labu kuning. Kukus, dihaluskan

50 gram margarine, dilelehkan

1 bungkus (185 gram) biscuit marie

Bahan II:

850 ml air

1 bungkus agar-agar bubuk

225 gram gula pasir

Cara membuat:

·         Kocok telur, gula pasir dan vanili bubuk sampai kental. Masukkan labu. Kocok rata.

·         Tambahkan tepung terigu sambil diayak dan diaduk rata. Tambahkan margarine. Aduk rata.

·         Tuang adonan dalam Loyang 20x20x6 cm yang sudah dioles margarine.

·         Kukus diatas api sedang 25 menit sampaimatang. Angkat. Sisihkan. Biarkan di dalam loyang. Susun biscuit marie di atasnya. Sisihkan.

·         Bahan II, rebus air, agar-agar bubuk dan gula pasir sambil diaduk hingga mendidih.

·         Tuang diatas Biskuit sampai rata. Dinginkan.

 Selamat menikmati