Pawon ayu

NCC CHEESE CULINARY WEEKS

BOLA-BOLA KENTANG

PANGGANG KEJU

Sebelum membahas tentang keju lebih baik kita mengetahui sejarahnya terlebih dahulu, saya kutip dari Wikipedia

“Keju adalah sebuah makanan yang dihasilkan dengan memisahkan zat-zat padat dalam susu melalui proses pengentalan atau koagulasi.^[1]Proses pengentalan ini dilakukan dengan bantuan bakteri atau enzim tertentu yang disebut rennet.^[1] Hasil dari proses tersebut nantinya akan dikeringkan, diproses, dan diawetkan dengan berbagai macam cara.^[1] Dari sebuah susu dapat diproduksi berbagai variasi produk keju.^[1]Produk-produk keju bervariasi ditentukan dari tipe susu, metode pengentalan, temperatur, metode pemotongan, pengeringan, pemanasan, juga proses pematangan keju dan pengawetan.^[1] Umumnya, hewan yang dijadikan sumber air susu adalah sapi.^[2] Air susu unta, kambing,domba, kuda, atau kerbau digunakan pada beberapa tipe keju lokal.^[2]

Makanan ini dikenal di seluruh dunia, namun diduga pertama kali dikenal di daerah sekitar Timur Tengah. Meskipun tidak dapat dipastikan kapan keju pertama kali ditemukan, menurut legenda keju pertama kali ditemukan secara tidak sengaja oleh seorang pengembara dari Arab.^[2]

Keju memiliki hampir semua kandungan nutrisi pada susu, seperti protein, vitamin, mineral, kalsium, dan fosfor namun juga lemak dankolesterol yang dapat menyebabkan masalah kesehatan apabila dikonsumsi secara berlebihan.^[3] Besaran kandungan lemak dalam keju tergantung pada jenis susu yang digunakan.^[3] Keju yang dibuat dengan susu murni atau yang sudah ditambah dengan krim memiliki kandungan lemak, kolesterol dan kalori yang tinggi.^[3] Keju sangat bermanfaat karena kaya akan protein, terutama bagi anak kecil karena mereka membutuhkan protein yang lebih banyak dibandingkan orang dewasa.^[3]

Sekilas tentang sejarah keju, bisa anda baca di sini ya, penting sekali buat kita  apalagi untuk penggemar olahan keju untuk mengetahui jenis-jenis keju ada di sini. 

Last minute update ha...ha...kayak acara di telivisi, banyak sekali ide untuk membuat resep makanan dari keju. Justru itu membuat saya sempat bingung keinginan untuk membuat ini itu. Akhirnya saya bisa setoran juga walaupun didetik-detik terakhir event NCC Cheese Culinary Weeks. Rencana tinggal rencana keinginan setoran resep lebih dari satu tak terwujud karena banyak event yang ingin saya ikuti.

Terima kasih buat host NCC Cheese Culinary Weeks .yang telah menyelenggarakan event ini, yaitu Mbak Riri F Hassan pemilik blog kuwenyariri.blogspot.com dan Pantry Fun  dan co-host Bapak Soegianto pendiri dari jejaring sosial untuk berbagi pengalaman memasak yang asli Indonesia, dapurmasak.com, Mbak Lia Djoen pemilik blog dapurtetangga.blogspot.com, Mbak Cicilia Lusana Ariwibowo pemilik blog dapurvinto.blogspot.com, Marlian Masri pemilik blog tokoanakajaib.blogspot.com dan Pak Trie Haryanto adalah seorang cheesepreneur produk keju rumahan dengan brand Trie's Cheese. Salah satu produk andalannya adalah keju Mozarella yang tidak kalah lezatnya dengan keju sejenis dengan merk ternama.

Buat host dan para co-host so pasti repot ya tapi senang pastinya apalagi pesertanya begitu banyak. Terima kasih juga akhirnya saya bisa ikut serta event ini, dengan event ini bisa memberi semangat yang luar biasa, otak atik di dapur dan bisa mempersembahkan resep special yaitu “Bola-bola Kentang panggang Keju” semoga berkenan. Resepnya saya ambil dari Majalah Sedap, benar-benar menu yang ngeju banget. Menurut saya ini mirip dengan pastel kentang. Silahkan yang ingin mencoba hasilnya ngeju banget, gurih dan enak. Menu ini adalah termasuk favorit putri mungil saya dan suami. Ada cerita seru waktu sesi pemotretan, photonya agak gelap karena motretnya menjelang maghrib. Waktu proses pemotretan anak & suami saya sudah tidak sabar ingin menikmatinya, gara-gara wangi keju menyebar di seluruh ruangan di rumahku duh.....saya gak konsentrasi motretnya. Akhirnya hanya beberapa photo yang bisa saya ambil. Setelah itu, bola-bola kentang panggang keju ludes setengah pinggan. Wow....betapa happy-nya, semua ini karena keju. Seperti biasa putri saya makan dengan lahapnya dan malamnya tidur nyenyak karena kekenyangan. Setengah pinggan lagi masuk kulkas, esok pagi saya panasin dengan happy call sebagai menu sarapan. Akhirnya ludes dalam sekejap. Resep ada dibawah ini:

Bola-Bola Kentang Panggang Keju

Resep: Majalah Sedap

Untuk 8 porsi

Bahan-bahan:

• 500 gram kentang, kukus, haluskan
• ¾ sendok teh garam
• ½ sendok teh merica bubuk
• 1 sendok teh pala bubuk

Bahan isi (aduk rata):

• 100 gram daging giling
• ½ sendok teh garam
• ¼ sendok teh oregano kering
• 1/8 sendok teh merica bubuk

 Bahan saus:

• 3 sendok makan mentega tawar
• ½ bawang bombay, cincang halus
• 4 sendok makan tepung terigu
• 400 ml susu cair
• ¾ sendok teh garam
• ¼ sendok teh merica bubuk
• ½ sendok teh pala bubuk
• 50 gram keju cheddar parut

 Taburan:

• 50 gram keju mozzarella, parut kasar (saya pake keju quick melt)

Cara membuat:

1. Campur kentang kukus, garam, merica dan pala. Aduk rata. Ambil setengah bagian. Tata di pinggan tahan panas ukuran diameter 20 cm. Setengah bagian lagi dibentuk bulat diisi dengan bahan isi. Tata diatasnya.
2. Saus, panaskan mentega. Tumis bawang bombay hingga harum. Tambahkan tepung terigu sambil diaduk hingga menggumpal.
3. Tuang susu sedikit-sedikit sambil diaduk sampai licin. Tambahkan garam, merica, pala dan keju. Aduk rata. Masak sampai meletup-letup.
4. Tuang saus di atas kentang. Oven dengan api bawah suhu 170 derajat Celcius 20 menit sampai matang.
5. Taburi keju mozzarella. Oven kembali 10 menit sampai keju meleleh.

Selamat mencoba.