Jumat, 26 April 2013

BOLU KUKUS MEKAR
NO FOOD ADDITIVES


Setelah mencoba resep hasil searching dan browsing, akhirnya menemukan resepnya Mbak Aty FH di milis tercinta NCC. Langsung berpikir dan otak atik di dapur saya yang mungil, dan akhirnya berhasil. Senang sekali karena bisa menciptakan cemilan sehat di meja tanpa bahan tambahan seperti emulsifier , pewarna dan soda. Persiapan menyuguhkan cemilan untuk putri mungil tersayang. Terima kasih Mbak Aty FH, resepnya bermanfaat.
Selama ini membuat bolu kukus selalu mekar karena selalu menggunakan emulsifier , baking powder dan soda. Sekarang ini benar-benar tertantang dengan bolu kukus tanpa itu semua. Ternyata bisa mekar juga dan hasilnya tetap lembut walaupun tidak selembut menggunakan emulsifier, teksturnya agak padat tapi tetap enak, sehat dan aman untuk cemilan terutama anak-anak.
Membuat bolu kukus mekar ini mudah, bahan-bahan mudah di dapat, persiapan dan prosesnya tidak memerlukan waktu yang lama. Proses membuat bolu kukus ini dengan dua kali pengukusan, maklum saya punya langseng ukurannya tidak terlalu besar hanya muat 10 cetakan dan adonan kedua atau lima cetakan terpaksa antri dan ternyata adonan kedua tetap mekar semua. Artinya otak atik bolu kukus mekar no food additivies di dapur saya berhasil mekar semua.
Menurut mbak Aty FH, resep bolu kukus ini kuncinya ada di jumlah cairan yang lebih sedikit dibandingkan takaran tepung dan gula. Resep ini bisa dimodifikasi yang penting untuk pertama kalinya sebaiknya membuat sesuai resep terlebih dahulu, setelah membuktikan benar-benar berhasil selanjutnya silahkan modifikasi resep sesuai selera.





Bolu kukus mekar
Source : Aty FH

Bahan-bahan:
1 telur antero atau telur utuh
4 kuning telur
300 gr gula pasir (saya pakai gula pasir yang diblender)
½  sdt vanili
250 gr tepung terigu protein rendah
50 gr tepung maizena
250 ml bahan cair (saya menggunakan susu uht)
Meisis secukupnya
15 kertas roti bentuk segiempat disesuaikan dengan cetakan/paper cup
15 cetakan bolu kukus

Cara membuat:
1.       Siapkan cetakan bolu kukus alasi dengan  kertas roti atau paper cup, lalu sisihkan.
2.       Kocok gula dan telur dengan mixer dengan kecepatan tinggi sampai kental berjejak dan putih, tambahkan vanili bubuk, lamanya mengocok 15 menit.
3.       Turunkan kecepatan mixer paling rendah, masukkan tepung yang telah disaring dan bahan cair secara bergantian, sampai habis, mixer terus sampai merata matikan mixer, tambahkan meisis aduk sampai rata dengan spatula.
4.       Siapkan kukusan dengan api yang besar, lanjut tuangkan adonan bolu kukus ke cetakan sampai penuh untuk hasil yang maksimal.
5.       Kukus dalam kukusan yang airnya sudah mendidih dan bergejolak atau dengan panas tinggi, selama 20 menit.
6.       Setelah matang dan mekar, angkat dari cetakan.
7.       Sajikan.



Tips membuat bolu kukus mekar tanpa bahan pengembang ataupun soda
Adonan benar-benar mengembang dan kental berjejak atau jambul petruk
Salah satu tips dari ibu Lisa Basuki, perhatian : panaskan kukusan dengan api besar, setelah adonan masuk ke kukusan api tetap dipertahankan besar, supaya bisa nendang...jangan dikecilkan seperti ngukus Brownies..nanti dia cuma mesem aja karena uap air segitu...gak level buat dia...hem hem hemmm
Air untuk mengukus jangan lebih dari setengah kukusan, saya menggunakan air 1/3 dari kukusan, untuk menghindari bolu kukus bantat di bawahnya karena terkena air yang bergejolak.
Dalam satu kukusan sebaiknya adonan dalam cetakan jangan terlalu rapat satu sama lain, supaya adonan bisa mekar sempurna.
Tutup kukusan jangan lupa dibungkus dengan taplak meja makan atau kain yang tebal dan menyerap uap air, menghindari uap air yang menetes ke adonan bolu kukus.
Lama mengukus max 20 menit dan jangan membuka tutup kukusan sebelum waktunya karena bolu kukus belum mekar sempurna.
Setelan mekar dengan sempurna langsung angkat dan keluarkan dari cetakan lalu letakan bolu kukus di atas rak kawat atau sejenisnya, supaya uap air yang ada di bawah paper cup cepat mengering, sehingga bagian bawah bolu kukus tidak lembab atau basah, sehingga tekstur bawahnya tidak mengeras tetap lembut.


Senin, 08 April 2013


Asinan Bengkuang


Bulan Maret dan April ini, terasa panas menyengat walaupun terkadang mendung dan hujan. Entah berapa peluh yang menetes membasahi punggung dan wajah. Terkadang membuat kita membayangkan hidangan yang segar tapi untuk apa kita bayangkan, lebih baik segera kita wujudkan. Teringat asinan geloranya mbak Mika Malika yang benar-benar maknyus, segar dan hati bergelora. Biasanya lebaran pesan asinan gelora berhubung lebaran 2012 saya sedang memberikan asi  akhirnya menikmati asinan ditunda.


Ternyata keinginan menikmati asinan terwujud juga, kali ini saya membuat sendiri di dapur mungil saya. Resepnya saya modifikasi sendiri.  Kali ini saya membuat asinan bengkuang, teringat almarhum ibu saya pernah membuat asinan bengkuang ini. Bumbunya menambahkan bawang putih, terasi bakar dan cengkeh sedikit. Cukanya kuganti dengan jeniper nan seksi hihihiii....pinjem istilahnya juragan asinan yaitu Jeruk nipis peras. Hasil ngobrol dan ketemu dengan mbak Mika, ini juga setahun yang lalu tapi masih teringat, perasan jeruk nipisnya lebih seger kalo langsung diperas diatas kuah cabe, maksudnya bukan diperas lalu di simpan dulu di mangkok. Setelah tercampur dan rasanya sesuai selera baru masukkan buah-buahan. Menurut mbak Mika tanpa ditambah air lagi supaya kuahnya kental dan ada tambahan air langsung dari buah-buahan.

Bengkuang adalah umbi-umbian yang ternyata banyak manfaatnya dan kandungan nutrisinya berguna bagi kesehatan.  Setelah saya meluncur ke Blognya AnneAhira, ternyata manfaat buah bengkuang sangat banyak. Apalagi bengkuang diolah menjadi asinan yang segar, cocok sekali untuk program pelangsingan tubuh.


Asinan Bengkuang
Resep modifikasi Maya Efendy
Bahan-bahan :
4 buah bengkuang ukuran sedang iris tipis
125 gr gula pasir atau sesuai selera
400 ml air

Bumbu halus:
6 cabe merah besar
1 siung bawang putih ukuran kecil
½  sdt terasi bakar
50 gr gula merah
Garam secukupnya

Bahan tambahan:
Cengkeh sesuai selera
2 buah jeruk nipis

Cara membuat:
Rebus bumbu halus, gula pasir dan air sampai mendidih dengan api kecil lalu saring.
Setelah hangat tambahkan 1 buah perasan jeruk nipis.
Masukkan irisan bengkuang dan taburi dengan cengkeh setelah dingin masukan kedalam wadah kedap udara atau toples lalu tutup.
Dinginkan di kulkas selama 12 jam.
Setelah dingin, kuah akan mengental dan menyerap di dalam bengkuang.
Tambahkan lagi satu buah perasan jeruk nipis sesaat sebelum disajikan.
Selamat mencoba dan menikmati


Sabtu, 06 April 2013


TRANCAM” KHAS JAWA TENGAH
       
     Makanan yang banyak sayuran pasti teringat dengan hidangan urap, gado-gado, karedok, salad, gudangan dan salah satunya trancam. Hidangan khas Jawa tengah ini terdiri dari tauge pendek (tokol), timun, kacang panjang, petai cina, kemangi, terkadang ada daun kenikir, irisan sawi putih. Trancam identik dengan sayuran mentah dengan parutan kelapa agak muda dan bumbu halus yang pedas, wangi daun kemangi berpadu daun jeruk sangat menggoda .
       Biasanya hidangan ini disuguhkan dengan nasi hangat, tempe goreng dan ikan asin sungguh nikmat. Apalagi makannya dengan daun pisang, lesehan bersama keluarga ataupun teman-teman, menyenangkan.
       Mengkonsumsi sayuran mentah banyak manfaatnya bagi kesehatan karena banyak mengandung enzim yang sangat dibutuhkan tubuh kita untuk mencerna makan. Tingginya serat pada sayuran mentah membantu mengurangi resiko penyakit jantung dan diabetes, membantu membersihkan usus, efektif membantu pembakaran lemak cocok sekali untuk program pelangsingan tubuh. Sayuran mentah juga mengandung nutrisi tinggi yaitu vitamin dan mineral.

       
        Kacang Panjang, sayuran ini mengandung betakaroten, klorofil, vitamin B1 dan B2, protein, tiamin, riboflavin, fosfor, zat besi, serat dan pektin. Sayuran ini bermanfaat untuk mengendalikan kadar gula darah, mengatasi hipertensi, memperkecil resiko stroke, serangan jantung, mengatasi sembelit dan meningkatkan organ pencernaan.
       Taoge pendek, kecambah atau tokolan, sayuran yang bentuknya pendek dan putih bersih yang dihasilkan dari kacang hijau atau kedelai ternyata banyak manfaatnya. Taoge mengandung senyawa antioksidan yang lengkap terutama vitamin A, vitamin C dan vitamin B. Membantu memperlambat penuaan dini, mencegah penyebaran sel kanker, meningkatkan kesuburan, karena bersifat basa taoge juga sangat baik untuk menjaga dan meningkatkan pencernaan keasaman lambung, untuk kecantikan karena membantu meremajakan dan menghaluskan kulit, meningkatkan kepadatan tulang dan mengurangi kolesterol dalam darah.
       Timun, Ketimun atau mentimun, ternyata jenisnya banyak ada mentimun krai, mentimun suri, mentimun turus, mentimun watang dan lain-lain. Timun krai disebut juga timun jepang, timun ini banyak mengandung air cukup banyak sangat efektif untuk menyembuhkan dehidrasi.  Krai mengandung nutrisi yang cukup lengkap yaitu vitamin A dengan jumlah yang cukup banyak pada kulitnya, vitamin B dan vitamin C. Timun berkhasiat untuk obat hipertensi, obat sariawan, melancarkan haid dan untuk masker wajah.



       Kemangi adalah salah satu tumbuhan berbentuk perdu dan mempunyai pohon tegak dengan cabang yang banyak, kemangi ini bisa hidup dimana saja. Bagian tumbuhan ini yang bisa dikonsumsi adalah daunnya. Khasiat daun kemangi untuk menghilangkan bau mulut dan bau badan. Daun kemangi mengandung betakaroten, magnesium dan mineral yang penting bagi kesehatan tubuh. Daun kemangi ini ternyata juga mempunyai banyak khasiat untuk mengobati berbagai penyakit diantaranya, penyakit diare, gangguan pada vagina, nyeri pada payudara, mengatasi batu ginjal, mengatasi keluhan flu, cacingan, sembelit, perut kembung, masuk angin, mengatasi kejang. Disamping itu daun kemangi juga mengandung zat yang mampu merangsang terbentuknya hormon androgen dan hormon estrogen. Selain itu daun kemangi juga mengandung senyawa Arginine yang terbukti mampu memperkuat masa hidup sperma, mencegah kemandulan dan menurunkan gula darah. Oleh sebab itu jangan sepelekandaun kemangi yang mungkin sekilas hanya sekedar bermanfaat sebagai lalapan, dengan manfaat dan khasiat yang banyak tadi tentu diharapkan akan merubah pikiran anda agar sering mengkonsumsi daun kemangi ini, bagi yang belum suka diharapkan mulai menyukainya karena tidak akan ada ruginya jika anda mengkonsumsinya. Bukankah lebih baik mencegah daripada mengobati. (Sumber Blok Q Tips dan Tricks)




       Ternyata hidangan trancam adalah hidangan yang sehat yang banyak manfaatnya bagi kesehatan. Yang terpenting sebelum mengolah trancam semua bahan sayuran harus benar-benar kita cuci sampai bersih dengan air bersih yang mengalir dan memilih bahan sayuran yang masih segar. Membiasakan pola makan yang sehat membuat tubuh sehat stamina juga kuat.
       Pengolahan bumbu urap trancam ala saya, sebelum dihaluskan semua bumbu saya goreng terlebih dulu, lalu dihaluskan dan dicampur parutan kelapa kemudian saya sangrai, sebenarnya bisa dikukus juga yang penting sesuai selera. Alasannya supaya bumbu dan parutan kelapa mengeluarkan aroma yang wangi, selain itu juga bumbu urapnya tidak cepat basi. Silahkan dengan menggunakan cara yang mana saja yang penting nikmat.





                   
TRANCAM ALA PAWON AYU
Resep: modifikasi Maya Efendy

Bahan-bahan:
1 buah Krei potong dadu
2 kantong taoge pendek
1 ikat kacang panjang iris halus
1 ikat kemangi, petik daunnya


Bumbu halus:
4 siung bawang merah goreng
3 siung bawang putih goreng
4 cabe merah keriting goreng
2 cabe rawit goreng
3 cm kencur goreng
2 lembar daun jeruk
Trasi bakar secukupnya
Gula merah secukupnya
Garam secukupnya
Gula pasir secukupnya

Cara membuat:
Campur kelapa parut dengan bumbu halus aduk rata.
Sangrai diatas api kecil hingga harum dan matang. Sisihkan.
Lalu aduk rata semua sayuran dengan bumbu kelapa.
Hidangkan dengan nasi hangat, ikan asin, tempe goreng atau sesuai selera.


Selamat mencoba