Minggu, 11 Maret 2012

LALAMPA SERUNDENG IKAN


       Kuliner makanan khas daerah Sulawesi yang satu ini memang lezat. Apalagi kita santap di pagi hari dengan menyruput segelas minuman hangat hm...hm...cakep. Lalampa ini lemper gaya Menado terbuat dari beras ketan dengan isian daging atau ikan. Aroma harum makanan ini sangat khas harum ketan, daun pandan dan daun pisang, membuat kita selalu ingin menikmatinya, apalagi kita santap setelah dibakar dengan bara api. Ingin membuktikan kelezatan Lalampa, silahkan mencoba resep ini.








LALAMPA SERUNDENG IKAN

Resep Saji

Bahan kulit:
300 gram beras ketan, rendam 1 jam
150 ml santan dari ¼ butir kelapa
1 lembar daun pandan
1 ½ sendok teh garam
Daun pisang untuk membungkus

Bahan isi:
100 gram ikan tongkol
¼ sendok teh air jeruk nipis
1 batang serai, dimemarkan
100 ml santan dari ¼ butir kelapa
1 sendok teh garam
½ sendok teh gula pasir
4 tangkai daun kemangi
100 gram kelapa parut kasar
2 sendok makan untuk menumis

Bahan halus:
5 buah cabai merah
3 buah cabai rawit merah
6 butir bawang merah
4 siung bawang putih
2 cm jahe

Cara membuat :

  •   Isi : lumuri ikan tongkol dengan air jeruk nipis. Diamkan 10 menit. Kukus 20 menit sampai matang. Angkat dan suwir-suwir.
  •   Tumis bumbu halus dan serai sampai harum. Masukkan ikan tongkol. Aduk rata. Masukkan santan, garam dan gula pasir masak sampai meresap.
  •   Tambahkan kelapa parut. Aduk sampai setengah kering. Menjelang diangkat masukkan daun kemangi. Aduk sampai layu. Angkat. Dinginkan.
  •   Kulit : kukus beras ketan 15 menit. Angkat.
  •   Rebus santan, daun pandan dan garam sampai mendidih. Tuang ke dalam beras ketan kukus. Aduk sampai santan terserap.
  •   Kukus 30 menit dengan api sedang sampai matang.
  •   Ambil daun pisang, sendokkan ketan, pipihkan. Beri isi, gulung, bungkus dengan daun pisang bentuk lontong, semat dengan lidi.
  •   Panggang diatas bara api hingga harum.
Untuk 15 buah


Sabtu, 03 Maret 2012

LONTONG SAYUR LABU SIAM

     Asiikkkk, ada event lagi di NCC kali ini event Ketupat-Lontong Week NCC. Jelas Pawon Ayu tak mau ketinggalan jadi pesertanya. Berhubung gak pernah bikin sendiri lontong daun, kali ini jadi tertantang harus bisa. Pengalaman cuman ngebantuin Alm. ibuku & family itu juga udah lama sekali.
    Dipikir-pikir membuat lontong memerlukan waktu yang lama, akhirnya googling dan menemukan resep membuat lontong dengan panci presto di Blognya Kitchen Corner, prosesnya selama satu setengah jam. Akhirnya kucoba, dan teryata jadilah lontong tapi hasilnya belum memuaskan, semangat kapan-kapan nyobain lagi.
Yuuuuk, langsung aja ke resepnya.



LONTONG DAUN PISANG
Source : Kitchen Corner by Hartati Setiawan
Bahan :
1 kg beras putih
Daun pisang batu
Lidi atau tusuk gigi.
Air untuk merebus.

Cara membuatnya :

Cuci beras hingga bersih, tiriskan.
Buat selongsong lontong. Semat salah satu ujungnya dengan lidi atau tusuk gigi.
Isi selonsong lontong dengan beras kurang lebih ½ nya, semat ujung lain dengan lidi juga. Lakukan hingga beras habis.
Tata lontong dalam panci tekan, beri air hingga terendam. Rebus 1 jam dari dihitung dari bunyi desis pertama.Biarkan uap panasnya hilang, buka panci tekan. Angkat dan tiriskan dengan posisi berdiri.

SAYUR GODOG LABU SIAM
Resep: Maya Efendy
Bahan :
2 buah labu siam, dikupas dipotong kotak kecil memanjang
6 buah tahu coklat cuci bersih peres lalu rebus tiriskan.
4 butir telur rebus
Bumbu iris:
5 butir bawang merah
2 siung bawang putih
1 cm lengkuas
2 lembar daun salam
3 buah cabe keriting
garam secukupnya
Gula secukupnya
Santan dari ½ butir kelapa ambil santan kental dan cair.

Cara memasak :
·  Rebus santan yg cair sampai mendidih lalu masukkan bumbu iris, daun salam dan  lengkuas rebus sampai harum & matang.
·  Masukkan irisan labu siam, aduk2, masukkan santan kental.
·  Masukkan tahu, telur rebus dan irisan cabe, masak hingga matang.

SAMBAL GORENG HATI AYAM
Resep: ala alm. Ibuku
Bahan:
10 Hati ampela ayam ( cuci bersih, tambah air jeruk nipis diam kan sebentar,lalu rebus dengan lengkuas, garam secukupnya, daun salam lalu tiriskan, potong-potong ).
2 buah Wortel potong dadu
3 Cabe besar buang bijinya iris tipis memanjang
400 ml santan kental dar1 ½ butir kelapa
Minyak untuk menumis

Bumbu halus:
10 cabe merah besar buang bijinya ( pengen pedes bisa tambah cabe keriting)
8 butir bawang merah
2 siung bawang putih
½ sdt terasi bakar
Bumbu tambahan :
2 batang sere geprek
2 lembar daun jeruk
2 lembar daun salam
1 ruas lengkuas geprek
Garam secukupnya
Gula secukupnya

Cara memasak:
·  Rebus santan kental sampai mendidih, sisihkan.
·  Goreng wortel setengah mateng angkat tiriskan, goreng irisan cabe merah sampai layu angkat tiriskan, goreng potongan hati ampela sebentar lalu tiriskan.
·  Tumis bumbu halus dengan minyak secukupnya masukkan bumbu tambahan masak dengan api sedang sampai matang dan berminyak.
·  Setelah matang masukkan santan, aduk-aduk, tambahkan garam & gula, masukkan hati ampela yg sudah digoreng sampai menyerap dan mengental.
·  Masukkan wortel dan cabe iris. Aduk-aduk sebentar.
·  Siap dihidangkan.

Bawang Goreng untuk taburan

Cara menghidangkan:
Siapkan piring saji, tata irisan lontong, telur rebus belah dua, sayur godog labu, tahu dan kuahnya, atasnya sambal goreng dan taburan bawang goreng.
Sebagai pelengkap bisa ditambah krupuk.

Selamat Mencoba J